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QMA問題集／検定問題／洋食検定／○×

洋食検定／○×
問題 答
肉を焼いて出た肉汁から作るソースをグレイビーソースという ○
肉を焼いて出た肉汁から作るソースをアメリケーヌソースという ×
オマール海老の殻を煮詰めて作るソースをグレイビーソースという ×
フランス料理の調理法で肉や魚を鍋で蒸し煮にすることをブレゼという ○
フランス料理の調理法で肉や魚をフライパンで焼くことをグリエという ○
スペインのバルなどで食べる小皿料理をザクースカという ×
西洋料理の煮込みに使われる数種類のハーブを束ねたものをフランス語でブーケガルニという ○
西洋料理の煮込みに使われる数種類のハーブを束ねたものをフランス語でガルニチュールという ×
スウェーデンの８月の祭りクレフトフィーバで大量に食べるのはニシンである ×
スウェーデンの８月の祭りクレフトフィーバで大量に食べるのはザリガニである ○
ボルシチなどに使われるサワークリームをロシア語でシューマンという ×
ボルシチなどに使われるサワークリームをロシア語でスメタナという ○
表面が赤いセロハンで覆われた「赤玉チーズ」と呼ばれるオランダのチーズはゴーダチーズである ×
表面が赤いセロハンで覆われた「赤玉チーズ」と呼ばれるオランダのチーズはエダムチーズである ○
パスタのスパゲッティーニとスパゲットーニで、細いのはスパゲッティーニの方である ○
パスタのスパゲッティーニとスパゲットーニで、細いのはスパゲットーニの方である ×
フランス料理のヴァンブランソースに使われるワインは赤ワインである ×
フランス料理のヴァンブランソースに使われるワインは白ワインである ○
オムライスは日本で生まれた料理である ○
レタスを使ったサラダである「シーザーサラダ」とはジュリアス・シーザーが考案したことからその名がつけられた ×
ドイツ料理でシュバイネハクセ、アイスバインといえば牛の脚を使った料理である ×
ドイツ料理でシュバイネハクセ、アイスバインといえば豚の脚を使った料理である ○
スパゲティ料理のナポリタンはイタリアのナポリで考案された ×
料理に使うバルサミコ酢はフランスの調味料である ×
料理に使うバルサミコ酢はイタリアの調味料である ○
ハンバーグはドイツの都市・ハンブルグにちなんで名付けられた ○
フランス料理のフォンドヴォーは香味野菜と仔牛から取った出し汁である ○
フランス料理のフォンドボライユは香味野菜と鶏から取った出し汁である ○
パスタでおなじみの「ペペロンチーノ」はイタリア語で「ニンニク」という意味である ×
フランス料理で「ポアソン」といえば肉料理のことである ×
フランス料理で「ポアソン」といえば魚料理のことである ○
野菜スープのミネストローネはスペイン料理である ×
野菜スープのミネストローネはイタリア料理である ○
フランス料理で使われるラングスティーヌとはカラスミのことである ×
フランス料理の食材で「フェザン」と呼ばれる鳥はカモである ×
ブックオフの創業者・坂本孝が2012年５月に東京の銀座に出店した、格安のフランス料理店は「俺のフレンチ」である ○
「御子様洋食」という名前で日本で最初にお子様ランチを発売したのは有楽町のそごうである ×
「御子様洋食」という名前で日本で最初にお子様ランチを発売したのは日本橋の三越である ○
飲食店チェーンの「新宿さぼてん」はとんかつの専門店である ○
飲食店チェーンの「新宿さぼてん」はステーキの専門店である ×
フランスの高級レストラントゥール・ダルジャンで有名な料理は鳩料理である ×
サイゼリヤのミラノ風ドリアに使われているのはミートソースである ○
サイゼリヤのミラノ風ドリアに使われているのはカレーソースである ×
西洋料理のマナーでは肉料理は肉の左側から切って食べるのが正しい ○
西洋料理のマナーでは肉料理は肉の右側から切って食べるのが正しい ×
ロシア料理で提供されるビュッフェ形式の前菜をタパスという ×
ロシア料理で提供されるビュッフェ形式の前菜をザクースカという ○

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